De mont blanc taart
De mont blanc taart, maar dan mijn versie. Gemaakt met dat wat ik in huis heb. Daar gaan we:
Voor de meringue:
200 gram poedersuiker
5 eiwitten
1 eetlepel maïzena
Voor de vulling/ topping:
400 ml slagroom
250 gr chocolade ( puur of melk, wat je lekker vindt)
4 gelatineblaadjes ( geweekt in water)
50 gram pecan noten in stukjes gehakt
100 gram pure chocolade
50 ml room
Voor de roomlaag:
400 ml slagroom
30 gram suiker
2 zakjes klopvast
Werkwijze:
- voor de meringue: verwarm de oven voor op 100 graden
- klop eiwitten en suiker tot stevige witte pieken
- klop op het laatst de maïzena erbij
- doe het eiwitschuim in een spuitzak
- beleg bakplaat ( of meerdere platen) met bakpapier, teken er 3 cirkels op van 22 cm
- spuit de 3 cirkels vol met eiwitschuim
- zet in de oven voor 2 uur of tot de meringue droog is. Zet dan de oven uit en de deur op een kier om af te koelen.( ik doe er meestal een houten spatel tussen, maak de meringue meestal een dag van tevoren)
- voor de vulling: verwarm au bain marie de 250 gr chocolade ( laat het smelten, niet te warm laten worden)
- klop 275 ml room tot stevige pieken
- spatel de chocolade door de room, beetje bij beetje
- verwarm de 25 ml room en roer de uitgeknepen gelatineblaadjes erin
- voeg toe aan de chocoladeroom en spatel rustig erdoor
- doe in een spuitzak
- rooster de gebroken pecan noten
- verwarm de 100 gram pure chocolade tot 35 graden
- schenk een kwart van de chocolade op de onderkant van een van de meringues en smeer uit met een kwastje, laat drogen
- schenk de helft van de overgebleven chocolade uit over een plank met daarop bakpapier, smeer heel dun uit met een spatel of pannenkoekmes, laat uitharden
- schenk bij de resterende chocolade de room en verwarm door, roer goed met een garde door. draai het vuur uit maar laat boven het water staan zodat deze ganache vloeibaar blijft, maar niet heet
- in elkaar zetten:
- Klop de room met suiker en klopvast tot stevige pieken
- leg de eerste meringue met de chocolade onderkant op een kartonnen cirkel
- spuit er een laag chocoladeroom op en sprenkel er wat nootjes op
- leg er een volgende meringue op
- spuit er weer chocoladeroom op en wat nootjes
- leg er weer een meringue op
- verdeel voorzichtig de ganache en laat afkoelen in de koelkast
( wil je het echt heel mooi en strak doen, doe dan acetaatfolie in een ring van 22 cm voor je gaat opbouwen) - spatel voorzichtig de room langs de zijkant en op de bovenkant. houd ongeveer een kwart apart
. ( doe de rest in een spuitzak)
Ik vind het gebruik van een pannenkoekmes het handigst. Ik heb geen draaiplateau, maar dat zou wel handig zijn, dan wordt het nog strakker.
- spuit aan de bovenkant een mooi patroon van de resterende room
- leg in het midden de stukjes chocolade die je op het bakpapier hebt laten drogen en de pecannootjes
- decoreer eventueel met gezeefde cacao
- zet koel weg tot gebruik
Dit vind je misschien ook leuk
